קטגוריה: כללי

מתוק לו מתוק לו

כמה מילים על סוכר

אחת ממגיפות העולם המערבי היא הסוכרת, שמחקרים רבים מראים באופן כמעט חד משמעי (עד כמה שמחקרים יכולים להיות חד משמעיים), כי היא נובעת מתזונה מערבית. התזונה המערבית כוללת הרבה בשר ומזון מעובד, הרבה תוספות של שומן וסוכר, הרבה דגנים מזוקקים, הרבה מכל דבר מלבד פירות וירקות ודגנים מלאים.

כל אחד מהרכיבים המוזכרים פה מצדיק פוסט משל עצמו, אם לא מאמר שלם, אם לא ספר שלם. מקוצר היריעה והרצון להתמקד, הפעם נדון בסוכר. אחד הרכיבים אם לא המזיק ביותר בתזונה המערבית.

Untitled designמזונות שסוכר מופיע בשלושת הרכיבים הראשונים ברשימה

למי שלא יודע, רשימת הרכיבים על האריזה מסודרת ככה שמשקל הרכיב במזון קובע את מיקום הרכיב ברשימה. ככל המשקל גבוה יותר, הרכיב יופיע למעלה יותר ברשימה. אלא, שהמדע יצר כ-40 סוגים של סוכר. ביניהם לתת, שעורה, סלק סוכר, סירופ אורז חום, קנה סוכר, ממתיק תירס, דקסטרין, דקסטרוזה, פרוקטו-אוליגוסכרידים, מיץ פירות מרוכז, גלוקוזה, סוכרוזה, סוכר הפוך, פולידקסטרוזה, סוכר טורבינדו, סירופ תירס, קנה סוכר ועוד ועוד. סוכר הוא סוכר הוא סוכר.

דינם של תחליפי הסוכר

תעשיית הדיאטות הולידה זן חדש של סוכר: הממתיקים המלאכותיים או תחליפי הסוכר. הם מופיעים בצורת סוכזרית, מתוק וקל, ספלנדה והשד יודע מה עוד. אז רק שתדעו שמחקרים מעלים את האפשרות כי אלה לא מסייעים לירידה במשקל. ולא רק זאת, אלא שהנסיון "לרמות" את המוח באמצעות הענקת "פרס" מתוק רק מעורר השתוקקות למתיקות רבה יותר.

לקריאה נוספת על סוכר לחצו כאן

לקריאה על סוכר פירות לחצו כאן

לקריאה על סוכרת לחצו כאן

מודעות פרסומת

מה יש בתזונה הים תיכונית ששמה יוצא למרחוק?

זה התחיל בשנות ה-60. מחקר שהתקיים בשבע ארצות (ונקרא שלא במקרה "מחקר שבע הארצות") על ידי ד"ר אנסל קיס, ביקש לבדוק את הקשר בין הרכב התזונה לבין שיעורי תמותה מהתקף לב בקרב גברים בעשור החמישי והשישי לחייהם. אחוז התמותה הנמוך ביותר נמצא בכרתים, למרות אחוזי שומן הזהים למדינה שהגיעה למקום האחרון במחקר, הלא היא פינלנד. נמצא כי מקור השומן עושה פה את ההבדל הגדול ביותר. בפינלנד מרבית השומן היה שומן רווי שמקורו בבשר וחמאה ואילו בכרתים מרבית השומן היה שומן חד בלתי רווי  שמקורו בשמן זית.

39033417_mוחזרה ל-2016: במחקר שבו נבדקו 15,482 איש ב-39 מדינות, בגיל ממוצע של 67, והתפרס על פני 4 שנים, הסתבר כי התברר כי אצל 10.1 אחוזים מהמשתתפים, 1,588 אנשים, היה אירוע "גדול" כמו התקף לב, שבץ או מוות. רוב המקרים היו בצד של אוכלי התפריט המערבי.

מאז ועד היום בוצעו עשרות מחקרים על הדיאטה המאפיינת את מדינות הים התיכון, אלה המגדלות זיתים (כ-16 מדינות נמנות על הגדרה זו). למרות שהיא משתנה ממדינה למדינה, יש לה מאפיינים עיקריים ובולטים, ואלו הם:

עתירת ירקות ופירות, דגנים וקטניות, אגוזים וזרעים ושמן זית כמקור שומן עיקרי; דלת מזון מעובד, מזון מטוגן, מוצרי חלב, בשר אדום, דגים ועופות, ביצים, ממתקים ויין.

ים תיכוני ובריא

כל המחקרים מראים על קשר בין הדיאטה הים תיכונית לתוחלת חיים ארוכה יותר, בריאות טובה יותר עם פחות מחלות כרוניות, בעיקר מחלות לב וכלי דם.

המסקנה הכי משמעותית של המחקרים הבודקים את הדיאטה, גורסת כי אכילת מזונות בריאים חשובה יותר מהימנעות ממזונות לא בריאים, עיקרון המצדיק פוסט משל עצמו, שיהיה ממש בקרוב.

כללים מעשיים של הדיאטה הים תיכונית

אז מה זה אומר לנו, הישראליים, לקיים אורח חיים של דיאטה ים תיכונית?

  • קודם כל, הרבה פירות וירקות, שזמינים לנו בשפע כל ימות השנה.
  • הדבר השני הוא דגש על מגוון דגנים מלאים.
  • קטניות על בסיס יומי.
  • הפחתת בשר אדום והגדלת צריכת דגים ועופות.
  • הפחתת כמויות אלכוהול ודגש על יין אדום.

רוצים לקרוא עוד על הדיאטה הים תיכונית? לחצו כאן

מה גילו במחקר שיגרום לכם לשתות יין?

בפוסט הקודם, כמו במקרים רבים אחרים בבלוג הזה, סיפרנו לכם איך חוקרים ממשיכים לנפץ תיאוריות תזונתיות, להפוך אותן על גבן. בפעם הקודמת היה זה קפה, שמחקרים חדשים מוכיחים כי בריא לשתות כשלוש כוסות ביום; לפני זה כתבנו על המלח ועכשיו, בעיתוי מצוין לפני החג, הגיע הזמן לעסוק ביין. אם רוצים לדייק, הפוסט הזה יעסוק ביין או מיץ מענבים כהים, אותם אתם גם יכולים לאכול על מנת ליהנות ממה שאנחנו הולכים לספר לכם.

מחקר חדש מגלה כי צריכה מתונה של ענבים כהים, בין אם בשתיית יין או מיץ ובין אם באכילה, עשויה לשפר את בריאותם של בעלי משקל עודף. כיצד? על פי המחקר הענבים הכהים מסייעים לשריפת שומן טובה יותר. אין מדובר בירידה במשקל, כך שאנחנו לא מגלים לכם על איזו דיאטה חדשה בה תוכלו להשתכר כל ערב ולרדת במשקל באותו זמן, זה הרי מנוגד לכל מה שאנחנו מאמינים בו (בנוגע לדיאטות כמובן, לא לגבי שתיית יין טוב מדי פעם).

שתיית יין, במתינות, מסייעת לשריפת שומנים וסוכרים

שתיית יין, במתינות, מסייעת לשריפת שומנים וסוכרים

אז מה בעצם גילו החוקרים? הכימיקל Ellagic acid, שנמצא בענבים כהים, מאט באופן דרמטי את צמיחת תאי שומן קיימים ואת יצירתם של תאי שומן חדשים. כמו כן, הוא זירז חילוף חומרים של חומצות שומן בתאי כבד. כמו שכתבנו, זה לא מוביל לירידה במשקל, אבל כן עשוי לסייע בתפקוד כבד אצל בעלי משקל עודף.

תחילה נוסה המחקר על עכברים, שהוזנו בתזונה עתירת שומן. חלק מהעכברים צרכו ענבים בכמות מקבילה לכוס וחצי של יין על ידי בן אדם. הקבוצה שלא קיבלה ענבים פיתחה כאב שומני ותסמיני סוכרת, בדיוק כפי שהיה קורה לבני אדם במצב הזה. הקבוצה שכן צרכה ענבים צברה פחות שומן בכבד והציגה רמות סוכר בדם נמוכות יותר.

כעת, אחרי שהמלצנו לכם לשתות שלוש כוסות קפה ביום, אנחנו ממליצים להוסיף מדי פעם גם כוס יין מענבים כהים בשביל הגיוון וההנאה. ביום השישי הקרוב תוכלו לשתות אפילו ארבע כוסות, כפי שכתוב בהגדה.

חג שמח מצוות "שיגעון האוכל"

3 כוסות קפה ביום? מחקר חדש מוכיח כי זה בריא לכם

אז כן, יכול להיות שהכותרת שבחרנו קצת פופוליסטית, אבל אם לחבר'ה מ-ynet ומאקו מותר לעשות הכול בשביל למשוך את תשומת הלב שלכם – גם לנו מותר, זה למטרות טובות. לאורך שנים רבות זכה הקפה, בדיוק כמו המלח, ליחסי ציבור גרועים במיוחד למרות הפופולריות שלו (מחקרים שונים קישרו בינו לבין סיכון לחלות במחלות לב).

כבר כמה שנים שלאט לאט יוצא האוויר מהבלון השלילי הזה, לדוגמה ב-2011 פרסמו חוקרים ישראלי מהמרכז הרפואי בשיבא מחקר ששלל את הקשר בין שתיית קפה למחלות לב. בנוסף, אותו מחקר מצא כי שתייה של שלוש כוסות קפה ביום משפרת את ההגנה מאירועי לב ואת מצבם של כלי הדם.

קפה. מסתבר שהוא כן בריא עבורכם

קפה. מסתבר שהוא כן בריא עבורכם

לא מזמן הצטרף אל מחקר זה אחד נוסף, גם הוא תוצרת ישראל (ובשיתוף חוקרים מאיטליה), שגילה כי המשקה החום מעכב סיבוכים של מחלת כבד שומני. מחלה זאת מגדילה את הסיכון לאירועים לבביים וסוכרת מסוג 2 והיא אחד מהמאפיינים של תסמונת מטבולית (בנוסף ללחץ דם גבוה, שומנים בדם, סוכרת והשמנה), תסמונת שיכול לגרום גם היא למחלות לב. במחקר זה, ביו השאר, השתתף פרופ' זמיר הלפרן שלנו.

שתיית קפה במינון גבוה (3 כוסות ומעלה) תסייע למנוע את ההידרדרות תסמונת הכבד השומני ואת הצטלקות הכבד. ממצאיו של המחקר, כמו אלו של מחקרים קודמים בנושא, מצביעים כי לקפה אפקט חיובי על מצבו של הכבד. ממצא נוסף הוא הפיחות ב-40% בסיכון לחלות בסרטן הכבד, אחד מהסוגים השכיחים ביותר בארה"ב.

רוב העיסוק סביב הקפה וצריכתו מתרכז בקפאין ובהשפעות שלו על גוף האדם, במיוחד בכמויות גבוהות, אך המחקר האחרון מבהיר כי אין זה הקפאין שאחראי על האפקטים החיוביים של המשקה. תערובות פוליפונולים, שנמצאות גם בפירות, ירקות וקקאו, הוא המרכיב שזוכה לשבחים על תרומתו לבריאותנו. תערובות אלו מופיעות בחלק מהרפואה המסורתית וניתן למצוא תמציות טבעיות שלהן, שהופקו לדוגמה מקליפות ענבים, בסוגים השונים של תה צמחים.

אין ספק שיש פה סוג של דילמה: כיצד משקה שמעלה את לחץ הדם כמו קפה יכול להיות טוב למערכת הלב שלכם? ברגע הראשון שתיית הקפה אכן מעלה את הסיכון, אבל לאחר עיכולו החומרים שמרכיבים את הקפה דווקא מסייעים כשהם הופכים לנוגדי חימצון, מורידים את רמת הכולסטרול (LDL). מספר מחקרים שונים מצביעים כי שתיית קפה גם מורידה את הסיכון ללקות בשבץ, בנוסף לשיפור מערכת העיכול והתמודדותה עם חומרים כמו שומן וגלוקוז, עיכוב התפתחויות של דמנציה ופרקינסון.

בכלל, היום יש גורמים בתוך עולם הרפואה שמגדירים את הקפה כסם הפלא המקורי ומייחסים לו תרומה בהקטנת הסיכון הפגיעה בתאי עצב ולמחלות לב, סרטן ודיכאון. לסיכום, שתיית כמות גבוהה של קפה אינה כל כך גרועה כפי שניסו להגיד לנו במשך שנים. כמו לכל דבר, אנחנו לומדים שיש לה גם מעלות טובות שיכולות לסייע לנו. אז תרתיחו מים ותכינו כוס אחת גם בשבילנו.

האם מלח בריא לנו או לא? התשובה תפתיע גם אתכם

כמו ויכוחים תזונתיים רבים, גם זה הנוגע לתרומת המלח לבריאות שלנו כבר מתקיים שנים ארוכות וההכרעה לא נראית באופק. מה שכן, על חשיבותו של המלח למספר תהליכים שהגוף שלנו מבצע אי אפשר לערער. מניעה ממושכת של מלח מגוף האדם עלולה להוביל לירידה במשקל, בחילות והתכווצויות שרירים.

הנה כמה דוגמאות לחשיבות המלח לגוף האדם:

  • מגרה את מיצי הקיבה
  • מסייע לעיכול שומן
  • החומצה שמסייע בעיכול בשר נוצרת, בין השאר, ממלח
  • מספק לתאים אלקטרוליטים חיוניים, דוגמת סודיום, פוטאסיום וכלוריד

דבר נוסף שקשה להתווכח לגביו היא התרומה של המלח לעולם הבישול, שכן הוא מעצים את הטעמים סביבו, הוא חומר משמר טבעי ומסייע לתהליכי תסיסה של שמרים. על אף כל אלו כבר שנים זוכה המלח ליחסי ציבור גרועים מתעשיית הבריאות המתעצמת. אמנם מחקרים רבים כבר הוכיחו כי למלח אין קשר ישיר, או תרומה בלעדית, למחלות לב או לחץ דם גבוה, אבל דיאטות דלות בסודיום עדיין זוכות לפופולריות גם בקרב אנשי מקצוע מעולם התזונה ורופאים.

מלח. בריא לנו או לא?

מלח. בריא לנו או לא?

נינה פלאנק (Nina Planck), שאת שמה כבר הזכרנו בבלוג הזה פעםפעמיים, מציגה בספרה "Real Food" את ההבדל בין מלח טוב למלח רע. אל תצפו לקבל רשימה של תחליפי מלח טבעיים, דוגמת אבקת אצות. לפלאנק אין שום כוונה להקשות את החיים של כולנו, היא בסך הכול רוצה שנקנה מלח ים אמיתי ולא את הגרסה המתועשת.

מהו מלח ים אמיתי עבור פלאנק? בשנים האחרונות כבר אפשר למצוא את המלח שהיא כותבת עליו כמעט בכל סופר ישראלי – לרוב הוא נקרא מלח ים אטלנטי, צבעו אפור, הוא מעט גס ולח. מלחים אלו לא עברו תהליך של עיבוד תעשייתי והם עשירים בכל האלקטרוליטים הנחוצים לגופנו. בניגוד גמור, יושב על אותו מדף מלח תעשייתי שעבר תהליך ארוך לפני שנארז והוצע למכירה. בסופו של התהליך, לרוב, מתקבלת תרכובת של 100 אחוז סודיום-כלוריד.

אם התקשיתם לקלוט את המסר, מלח תעשייתי הוא המלח אותו מכנה פלנאק "רע". הוא רע לכם, הוא מייבש את התאים, פוגע במאזן הנוזלים בגוף וגורם לו לאי נוחות. בגרסה "הטובה" שלו, המלח הלא מתועש מציע לכם רק 84-82 אחוז של סודיום-כלוריד ובשאר מפנק אתכם בסידן, מגנזיום ושאר תוספים שהגוף צריך.

קשה לתת מידות מדויקות לגבי כמות מלח מומלצת עבור כל אחד, בעיקר כי מדובר בתשובה שתהיה במשתנים רבים – גובה, משקל, נטייה להזעה, גנים ושאר ירקות. אחד הסימנים הטובים ביותר לאוכל מלוח מדי הוא הצמא שמתעורר בעקבותיו, די מהר יש לציין.

תדאגו לאכול כמה שפחות אוכל מתועש, גוונו את התזונה שלכם עם הרבה ירקות ופירות והקפידו לבצע פעילות גופנית. כל אלה יחד יוכלו לשחרר אתכם מהדאגה הנוגעת לכמות המלח שאתם צורכים. כמו כמעט כל הדברים, גם כאן אנחנו ממליצים להשתמש במלח, אבל במידה. ומומלץ שזאת תהיה מידה של מלח "טוב".