תגית: איילת קלטר

מה גילו במחקר שיגרום לכם לשתות יין?

בפוסט הקודם, כמו במקרים רבים אחרים בבלוג הזה, סיפרנו לכם איך חוקרים ממשיכים לנפץ תיאוריות תזונתיות, להפוך אותן על גבן. בפעם הקודמת היה זה קפה, שמחקרים חדשים מוכיחים כי בריא לשתות כשלוש כוסות ביום; לפני זה כתבנו על המלח ועכשיו, בעיתוי מצוין לפני החג, הגיע הזמן לעסוק ביין. אם רוצים לדייק, הפוסט הזה יעסוק ביין או מיץ מענבים כהים, אותם אתם גם יכולים לאכול על מנת ליהנות ממה שאנחנו הולכים לספר לכם.

מחקר חדש מגלה כי צריכה מתונה של ענבים כהים, בין אם בשתיית יין או מיץ ובין אם באכילה, עשויה לשפר את בריאותם של בעלי משקל עודף. כיצד? על פי המחקר הענבים הכהים מסייעים לשריפת שומן טובה יותר. אין מדובר בירידה במשקל, כך שאנחנו לא מגלים לכם על איזו דיאטה חדשה בה תוכלו להשתכר כל ערב ולרדת במשקל באותו זמן, זה הרי מנוגד לכל מה שאנחנו מאמינים בו (בנוגע לדיאטות כמובן, לא לגבי שתיית יין טוב מדי פעם).

שתיית יין, במתינות, מסייעת לשריפת שומנים וסוכרים

שתיית יין, במתינות, מסייעת לשריפת שומנים וסוכרים

אז מה בעצם גילו החוקרים? הכימיקל Ellagic acid, שנמצא בענבים כהים, מאט באופן דרמטי את צמיחת תאי שומן קיימים ואת יצירתם של תאי שומן חדשים. כמו כן, הוא זירז חילוף חומרים של חומצות שומן בתאי כבד. כמו שכתבנו, זה לא מוביל לירידה במשקל, אבל כן עשוי לסייע בתפקוד כבד אצל בעלי משקל עודף.

תחילה נוסה המחקר על עכברים, שהוזנו בתזונה עתירת שומן. חלק מהעכברים צרכו ענבים בכמות מקבילה לכוס וחצי של יין על ידי בן אדם. הקבוצה שלא קיבלה ענבים פיתחה כאב שומני ותסמיני סוכרת, בדיוק כפי שהיה קורה לבני אדם במצב הזה. הקבוצה שכן צרכה ענבים צברה פחות שומן בכבד והציגה רמות סוכר בדם נמוכות יותר.

כעת, אחרי שהמלצנו לכם לשתות שלוש כוסות קפה ביום, אנחנו ממליצים להוסיף מדי פעם גם כוס יין מענבים כהים בשביל הגיוון וההנאה. ביום השישי הקרוב תוכלו לשתות אפילו ארבע כוסות, כפי שכתוב בהגדה.

חג שמח מצוות "שיגעון האוכל"

מודעות פרסומת

3 כוסות קפה ביום? מחקר חדש מוכיח כי זה בריא לכם

אז כן, יכול להיות שהכותרת שבחרנו קצת פופוליסטית, אבל אם לחבר'ה מ-ynet ומאקו מותר לעשות הכול בשביל למשוך את תשומת הלב שלכם – גם לנו מותר, זה למטרות טובות. לאורך שנים רבות זכה הקפה, בדיוק כמו המלח, ליחסי ציבור גרועים במיוחד למרות הפופולריות שלו (מחקרים שונים קישרו בינו לבין סיכון לחלות במחלות לב).

כבר כמה שנים שלאט לאט יוצא האוויר מהבלון השלילי הזה, לדוגמה ב-2011 פרסמו חוקרים ישראלי מהמרכז הרפואי בשיבא מחקר ששלל את הקשר בין שתיית קפה למחלות לב. בנוסף, אותו מחקר מצא כי שתייה של שלוש כוסות קפה ביום משפרת את ההגנה מאירועי לב ואת מצבם של כלי הדם.

קפה. מסתבר שהוא כן בריא עבורכם

קפה. מסתבר שהוא כן בריא עבורכם

לא מזמן הצטרף אל מחקר זה אחד נוסף, גם הוא תוצרת ישראל (ובשיתוף חוקרים מאיטליה), שגילה כי המשקה החום מעכב סיבוכים של מחלת כבד שומני. מחלה זאת מגדילה את הסיכון לאירועים לבביים וסוכרת מסוג 2 והיא אחד מהמאפיינים של תסמונת מטבולית (בנוסף ללחץ דם גבוה, שומנים בדם, סוכרת והשמנה), תסמונת שיכול לגרום גם היא למחלות לב. במחקר זה, ביו השאר, השתתף פרופ' זמיר הלפרן שלנו.

שתיית קפה במינון גבוה (3 כוסות ומעלה) תסייע למנוע את ההידרדרות תסמונת הכבד השומני ואת הצטלקות הכבד. ממצאיו של המחקר, כמו אלו של מחקרים קודמים בנושא, מצביעים כי לקפה אפקט חיובי על מצבו של הכבד. ממצא נוסף הוא הפיחות ב-40% בסיכון לחלות בסרטן הכבד, אחד מהסוגים השכיחים ביותר בארה"ב.

רוב העיסוק סביב הקפה וצריכתו מתרכז בקפאין ובהשפעות שלו על גוף האדם, במיוחד בכמויות גבוהות, אך המחקר האחרון מבהיר כי אין זה הקפאין שאחראי על האפקטים החיוביים של המשקה. תערובות פוליפונולים, שנמצאות גם בפירות, ירקות וקקאו, הוא המרכיב שזוכה לשבחים על תרומתו לבריאותנו. תערובות אלו מופיעות בחלק מהרפואה המסורתית וניתן למצוא תמציות טבעיות שלהן, שהופקו לדוגמה מקליפות ענבים, בסוגים השונים של תה צמחים.

אין ספק שיש פה סוג של דילמה: כיצד משקה שמעלה את לחץ הדם כמו קפה יכול להיות טוב למערכת הלב שלכם? ברגע הראשון שתיית הקפה אכן מעלה את הסיכון, אבל לאחר עיכולו החומרים שמרכיבים את הקפה דווקא מסייעים כשהם הופכים לנוגדי חימצון, מורידים את רמת הכולסטרול (LDL). מספר מחקרים שונים מצביעים כי שתיית קפה גם מורידה את הסיכון ללקות בשבץ, בנוסף לשיפור מערכת העיכול והתמודדותה עם חומרים כמו שומן וגלוקוז, עיכוב התפתחויות של דמנציה ופרקינסון.

בכלל, היום יש גורמים בתוך עולם הרפואה שמגדירים את הקפה כסם הפלא המקורי ומייחסים לו תרומה בהקטנת הסיכון הפגיעה בתאי עצב ולמחלות לב, סרטן ודיכאון. לסיכום, שתיית כמות גבוהה של קפה אינה כל כך גרועה כפי שניסו להגיד לנו במשך שנים. כמו לכל דבר, אנחנו לומדים שיש לה גם מעלות טובות שיכולות לסייע לנו. אז תרתיחו מים ותכינו כוס אחת גם בשבילנו.

מתכון בריא: חטיפי גרנולה ביתיים

בלוגים של אוכל, הטובים שבהם, מעוררים תיאבון גם בעזרת הצצה קצרה. התמונות מספיקות כדי להדליק את החושים, מתכוניישן הוא בלוג שמצטיין בדיוק בזה. כיאה למי שמעבירות סדנאות צילום, שתי מפעילות הבלוג מספקות תמונות מרהיבות וסטיילינג מהמם.

אל כל אלו אפשר להוסיף מתכונים נהדרים, בדיוק כמו זה שמצורף פה למטה – חטיפי גרנולה ביתיים. החטיפים האלו, שהם גם קלים להכנה, הרבה יותר טובים לכם מאלו התעשייתיים שנמצאים על המדפים בסופר. הבונוס הוא האפשרות לגוון את הטעמים ולשחק איתם לפי ראות עיניכם.

חטיפי גרנולה ביתיים. תענוג טעים ובריא

חטיפי גרנולה ביתיים. תענוג טעים ובריא

המתכון המקורי הופיע בסמיטן קיטן, בלוג אמריקאי מוכר, אבל בנות מתכוניישן עשו לו התאמה ישראלית ובדרך גם הפכו אותו להרבה יותר בריא. במקום עמילן תירס וחמאת בוטנים, הגיעו תחליפים מזינים יותר כמו סילאן וטחינה. אני החלטתי לוותר על חלק מהמרכיבים שלהן (קינמון לדוגמה) והוספתי כמה משלי (חמוציות). מוזמנים לשחק עם המתכון, הוא ממש מבקש את זה. שתהיה לנו שנה טובה ומתוקה

מצרכים לחטיפי גרנולה ביתיים (תבנית 20*20):

  • 170 גר' קוואקר (לא אינסטנט)
  • 100 גר' סוכר חום
  • 40 גר' קמח כוסמין
  • 1/2 כפית מלח
  • 75 גר' שוקולד צ'יפס
  • 70 גר' חמוציות
  • 1/3 כוס (80 מ"ל) טחינה
  • 1/4 כוס (60 מ"ל) סילאן
  • 70 גר' חמאה מומסת
  • 1 כף מים

מתכון לחטיפי גרנולה ביתיים (תבנית 20*20):

  1. מחממים תנור לחום של 180 מעלות
  2. מערבבים את כל החומרים היבשים בקערה גדולה
  3. מערבבים יחד באמצעות מטרפה את כל הרטובים (טחינה, חמאה, סילאן ומים) בקערה נפרדת
  4. לאחר שערבבתם היטב, מוסיפים את החומרים הרטובים לקערה של החומרים היבשים ומערבבים עד לקבלת מרקם אחיד
  5. שופכים את התערובת לתבנית מרופדת בנייר אפייה מיישרים אותה באמצעות גב הכף ומהדקים לתבנית
  6. אחרי 25-20 דקות בתנור הצדדים יתחילו להשחים וזהו הזמן המושלם להוציא את התבנית מהתנור
  7. חשוב מאוד! אל תתפתו לחתוך את החטיפים לפני שהתבנית התקררה. אפשר לחתוך באמצעות חותכן פיצה, את התוצאה אפשר לשמור כשבוע בקופסה אטומה
  • מה שיפה במתכון הזה הוא שאפשר לגוון כראות עיניכם, הוסיפו מה שבא לכם – סוג אגוזים כלשהו, תבלינים, צימוקים וכל מה שעולה לכם בראש

האם מלח בריא לנו או לא? התשובה תפתיע גם אתכם

כמו ויכוחים תזונתיים רבים, גם זה הנוגע לתרומת המלח לבריאות שלנו כבר מתקיים שנים ארוכות וההכרעה לא נראית באופק. מה שכן, על חשיבותו של המלח למספר תהליכים שהגוף שלנו מבצע אי אפשר לערער. מניעה ממושכת של מלח מגוף האדם עלולה להוביל לירידה במשקל, בחילות והתכווצויות שרירים.

הנה כמה דוגמאות לחשיבות המלח לגוף האדם:

  • מגרה את מיצי הקיבה
  • מסייע לעיכול שומן
  • החומצה שמסייע בעיכול בשר נוצרת, בין השאר, ממלח
  • מספק לתאים אלקטרוליטים חיוניים, דוגמת סודיום, פוטאסיום וכלוריד

דבר נוסף שקשה להתווכח לגביו היא התרומה של המלח לעולם הבישול, שכן הוא מעצים את הטעמים סביבו, הוא חומר משמר טבעי ומסייע לתהליכי תסיסה של שמרים. על אף כל אלו כבר שנים זוכה המלח ליחסי ציבור גרועים מתעשיית הבריאות המתעצמת. אמנם מחקרים רבים כבר הוכיחו כי למלח אין קשר ישיר, או תרומה בלעדית, למחלות לב או לחץ דם גבוה, אבל דיאטות דלות בסודיום עדיין זוכות לפופולריות גם בקרב אנשי מקצוע מעולם התזונה ורופאים.

מלח. בריא לנו או לא?

מלח. בריא לנו או לא?

נינה פלאנק (Nina Planck), שאת שמה כבר הזכרנו בבלוג הזה פעםפעמיים, מציגה בספרה "Real Food" את ההבדל בין מלח טוב למלח רע. אל תצפו לקבל רשימה של תחליפי מלח טבעיים, דוגמת אבקת אצות. לפלאנק אין שום כוונה להקשות את החיים של כולנו, היא בסך הכול רוצה שנקנה מלח ים אמיתי ולא את הגרסה המתועשת.

מהו מלח ים אמיתי עבור פלאנק? בשנים האחרונות כבר אפשר למצוא את המלח שהיא כותבת עליו כמעט בכל סופר ישראלי – לרוב הוא נקרא מלח ים אטלנטי, צבעו אפור, הוא מעט גס ולח. מלחים אלו לא עברו תהליך של עיבוד תעשייתי והם עשירים בכל האלקטרוליטים הנחוצים לגופנו. בניגוד גמור, יושב על אותו מדף מלח תעשייתי שעבר תהליך ארוך לפני שנארז והוצע למכירה. בסופו של התהליך, לרוב, מתקבלת תרכובת של 100 אחוז סודיום-כלוריד.

אם התקשיתם לקלוט את המסר, מלח תעשייתי הוא המלח אותו מכנה פלנאק "רע". הוא רע לכם, הוא מייבש את התאים, פוגע במאזן הנוזלים בגוף וגורם לו לאי נוחות. בגרסה "הטובה" שלו, המלח הלא מתועש מציע לכם רק 84-82 אחוז של סודיום-כלוריד ובשאר מפנק אתכם בסידן, מגנזיום ושאר תוספים שהגוף צריך.

קשה לתת מידות מדויקות לגבי כמות מלח מומלצת עבור כל אחד, בעיקר כי מדובר בתשובה שתהיה במשתנים רבים – גובה, משקל, נטייה להזעה, גנים ושאר ירקות. אחד הסימנים הטובים ביותר לאוכל מלוח מדי הוא הצמא שמתעורר בעקבותיו, די מהר יש לציין.

תדאגו לאכול כמה שפחות אוכל מתועש, גוונו את התזונה שלכם עם הרבה ירקות ופירות והקפידו לבצע פעילות גופנית. כל אלה יחד יוכלו לשחרר אתכם מהדאגה הנוגעת לכמות המלח שאתם צורכים. כמו כמעט כל הדברים, גם כאן אנחנו ממליצים להשתמש במלח, אבל במידה. ומומלץ שזאת תהיה מידה של מלח "טוב".

מתכון בריא: סלט ביצים ביוגורט

אפשר להגיד שגדלתי על סלט ביצים. לא, זה לא היה משהו שהכינו בבית דרך קבע. גם לא מדי פעם. בכל זאת, שנה אחת, שבמקרה גם היתה הראשונה שלי מחוץ לקיבוץ, הספיקה כדי להפוך אותו לאחד המאכלים האהובים עליי. עד היום. כיצד זה קרה? הכל בגלל פאני, הסייעת בגן תרצה, שהיתה מכינה לנו את אותו סנדוויץ' כל יום לארוחת עשר.

אז עוד לא נמאס לי כל כך מהר מאוכל שאכלתי יומיים-שלושה ברציפות. היה משהו כיפי בידיעה שכל יום ייראה אותו דבר, סוג של תמימות ילדותית בין שתי פרוסות לחם שחור. מאז כבר הצלחתי לפצח את הסיבות הקולינריות שאני כל כך אוהב סלט ביצים – מיונז. אבל טעים ככל שיהיה, לא מומלץ לאכול כל יום תועפות של מיונז, לכן כל כך שמחתי לגלות מתכון חלופי בספר "המטבח הבריא" של על השולחן.

סלט ביצים ביוגורט על פרוסת לחם כוסמין. תענוג בריא

סלט ביצים ביוגורט על פרוסת לחם כוסמין. תענוג בריא

שתי המחברות, אורלי פלאי-ברונשטיין ושי לי ליפא אנג'ל, מציעות להחליף את המיונז ביוגורט. בגלל הסלידה שלי מעירית, אני החלפתי אותה בכמה עלים קצוצים של רוזמרין. מלבד היתרון הבריאותי, היוגורט מעניק לסלט הזה טעם קצת שונה מהרגיל וזהו שינוי מרענן, בטח בקיץ הישראלי.

מצרכים לסלט ביצים ביוגורט (כוס סלט – כ-6 סנדוויצ'ים):

  • 6 ביצים קשות, קצוצות
  • 3 כפות יוגורט כבשים סמיך
  • 1 כפית חרדל
  • מעט רוזמרין קצוץ
  • מלח ופלפל שחור
  • אופציונלי: בצל או בצל ירוק קצוץ

מצרכים לסלט ביצים ביוגורט (כוס סלט – כ-6 סנדוויצ'ים):

  1. מערבבים את כל החומרים בקערה
  2. מתבלים לפי הטעם
  3. מורחים על פרוסת לחם וזוללים בהנאה