תגית: מתכון

מתכון בריא לעל האש הבא שלכם

יום העצמאות, כמו רוב חגי ישראל, הוא אתגר תזונתי קשה במיוחד עבור רובנו. אכילת יתר, או תחושת שובע מוגזמת, היא בעיה מוכרת לקראת סופו של החג ורבים מאיתנו מצטערים על הכמויות שהרשינו לעצמנו לאכול. אכילה קשובה, בה נהיה בקשר יותר עמוק עם הגוף שלנו והצרכים שלנו היא הפתרון.

אם כבר קיים סיכון שנאכל יותר מדי, עדיף שהמנגל שלנו יורכב מכמה שיותר מזונות בריאים (או פחות לא בריאים) – הבחירה בחזה עוף ממש מתבקשת, שכן הוא עדיף על בשר אדום. את המרינדה הזאת מצאתי בספר הבישול הראשון והמצוין של הילה מ"ביסים". הספר, כמו הבלוג, מציע שלל מתכונים עונתיים מעולים ובעלי טעמים מעניינים. התמונות של הילה הן בונוס נהדר שאפשר למצוא לצד המתכונים. למתכון הזה אני מוסיף גם כמה עלי נענע קצוצים, בעיקר בגלל ההתמכרות שלי ובגלל תוספת הרעננות שהם נותנים למרינדה.

שיפודי חזה עוף במרינדה קלילה

שיפודי חזה עוף במרינדה קלילה

מצרכים לשיפודי חזה עוף במרינדה (4 אנשים):

  • 700 גרם חזה עוף, חתוך לקוביות (אפשר גם להכין חתיכות חזה שלמות)
  • 2 כפיות חרדל
  • כף חומץ בלסמי
  • שליש כוס שמן זית
  • 2 שיני שום כתושות
  • 10 עלי בזיליקום קצוצים
  • 10 עלי נענע קצוצים
  • מלח ופלפל שחור

מתכון לשיפודי חזה עוף במרינדה (4 אנשים):

  1. מערבבים בקערה גדולה את החרדל והחומץ, יוצקים פנימה את השמן בקצב איטי וטורפים עד לקבלת רוטב אחיד.
  2. מוסיפים את השום, הבזיליקום והנענע, כמו גם את הפלפל, ומערבבים היטב
  3. מצפים את חתיכות העוף במרינדה ומשרים למספר שעות עד לשימוש
  4. לפני הצלייה מתבלים במלח
מודעות פרסומת

מתכון בריא: פסטרמה ביתית

שינוי תזונתי לא חייב לכלול החלפת כל התזונה שלנו במאכלים ומרכיבים אחרים, אפשר פשוט לבחון מחדש מה אנחנו אוכלים וצורכים ולשפר את איכותם. אכילה קשובה קוראת לשינוי ברצון שלנו "לעשות דיאטה", לשנות את תזונתנו – במקום שאידאלים של רזון ויופי יובילו אותנו לשינוי שכזה, אמור להיות הרצון להיות בריאים יותר. אחת הדרכים המהירות ביותר לעשות שינוי שכזה היא הימנעות ממזון מעובד, שלרוב עמוס בחומרים שאינם נחוצים לגוף ולעתים אף מזיקים לו בצורה כזאת או אחרת.

המתכון האחרון שפרסמנו כאן היה לרוטב עגבניות ביתי, תחליף לרסק העגבניות. הפעם החלטנו להציע לכם מתכון לפסטרמה ביתית, קלות ההכנה תפתיע אתכם והעלויות יתבררו כנמוכות משמעותית מקנייה של נקניק מוכן בסופר. בחרנו בנתח של חזה הודו, בעיקר כי יש לו לא מעט פלוסים תזונתיים: מדובר בנתח דל יחסית בשומן, הטעם של בשרו הבהיר עדין יחסית, הוא עשיר במספר ויטמינים מקבוצת B, כמו גם באבץ וברזל.

התהליך די פשוט: משרים את הנתח ל-24 שעות עם מים, מייבשים ומורחים בתערובת תיבול לבחירתכם, צולים כשעה וחמש דקות והופה, יש לכם פסטרמה ביתית. כמה פשוט, ככה טעים. בלי הבטחות שווא על מוצר תעשייתי מנתח שלם, פה אתם יודעים בדיוק מה אתם מקבלים.

פסטרמה ביתית. קלות ההכנה תפתיע אתכם

פסטרמה ביתית. קלות ההכנה תפתיע אתכם

מצרכים לפסטרמה ביתית:

  • 1 ק"ג חזה הודו טרי (עדיף נקבה), נקי משומן ועור
  • מים לכיסוי הנתח
  • כף מלח גס
  • שתי כפות סוכר חום
  • מעט גרגירי פלפל שחור
  • תבלינים לתיבול – זאת ההזדמנות שלכם לתת לו את הטעם האהוב עליכם

מתכון לפסטרמה ביתית:

  1. יש שממליצים לקשור את הנתח בעזרת חוט מטבח, בצורה שתחלק אותו לשלושה שלישים. אפשר גם לוותר על השלב הזה
  2. ממיסים את המלח במעט מים רותחים ומערבבים יחד עם שאר המים בתבנית/קערה בה אפשר יהיה לכסות את כל הנתח במים. מכסים בניילון נצמד ומכניסים ל-24 שעות במקרר (רצוי להפוך כל שש שעות)
  3. מוציאים את הנתח מהמים ומייבשים אותו על רשת תנור, בינתיים אפשר לחמם תנור ל-250 מעלות
  4. מערבבים בקערה את התבלינים עם מעט שמן זית עד לקבלת משחה שאפשר יהיה למרוח על הנתח (אנחנו הלכנו על ממרח זיתים)
  5. מכניסים את הרשת עם הנתח לתנור, מתחתיה מניחים תבנית עם שתי כוסות מים
  6. אחרי חמש דקות ב-250 מעלות מורידים את החום ל-150 וצולים את הנתח עוד שעה (אחרי חצי שעה מרטיבים את הנתח בעזרת הנוזלים שהצטברו בתבנית שמתחתיו)
  7. מוציאים מהתנור ומחכים עשר דקות לפני שפורסים דק בעזרת סכין חדה ולא משוננת
פסטרמה ביתית. שדרוג לכל סנדוויץ', הכי טעים עם מיונז/חרדל ומלפפון חמוץ

פסטרמה ביתית. שדרוג לכל סנדוויץ', הכי טעים עם מיונז/חרדל ומלפפון חמוץ

מתכון בריא: רוטב עגבניות ביתי

הפוסט הקודם שלנו עסק במזון מעובד ובנזקים שהוא הסב לתזונה המערבית לאורך השנים. אחת הדרכים הפשוטות ביותר (ולפעמים גם קצת מסובכות) להימנע ממזון מעובד היא להכין בבית חלק מהדברים שהרגילו אותנו לקנות, כך אפשר לשלוט על טיב המרכיבים ועל זהותם – לדוגמה רוטב עגבניות ביתי יכיל עגבניות טריות, עשבי תבלין ומעט שמן, לעומת הגרסה התעשייתית שמגיעה עם חומרים משמרים ולעתים גם עם צבעי מאכל או תוספי טעם מלאכותיים.

הפעם אנחנו מארחים את עמרי פולק מהבלוג "שביתה איטלקית", שתרם את המתכון שלו לרוטב עגבניות ביתי ופשוט להכנה:

עגבניות תמר, קצת שמן זית, מלח, פלפל ומעט סוכר. זה הכל

עגבניות תמר, קצת שמן זית, מלח, פלפל ומעט סוכר. זה הכל

התקופה הכי טובה של העגבניות היא סוף הקיץ, אז הן עשירות בטעם (פחות חומצתיות ויותר מתוקות) ולכן באיטליה נוהגים לנצל עובדה זאת ומכינים כמויות אדירות של רוטב שיהווה בסיס (פאסטה). הרבה מתכונים כוללים שלבים מעיקים של קילוף העגבניות והוצאת הזרעים, על מנת להגיע למרקם חלק ככל האפשר. אני מציע חלופה – טחינה טובה במעבד מזון או עם בלנדר יד ואחר כך סינון במסננת יעשו את אותה עבודה ויבטיחו לכם רוטב עם מרקם נהדר. טיפ נוסף שאסור לשכוח הוא הוספת מעט סוכר (כפית או שתיים לכל חצי ק"ג), שעוזר למתן את החמיצות הטבעית של העגבנייה.

את הגרסה הזאת של רוטב העגבניות התחלתי להכין ב-2009, אחרי שקראתי ראיון עם מושיק רוט, השף הישראלי/הולנדי שאוסף כוכבי מישלן כאילו היו בקבוקים למחזור. רוט הסביר את חשיבות ההבנה של התהליך העובר על חומר הגלם בבישול והתייחס לעגבניות. מאז אני מכין את הרוטב שלי בחום נמוך בתנור, עם מעט נוזלים והתיבול המועדף באותו יום נתון (שום/בצל/נענע). אפשר להכין את אותה גרסה גם בסיר, כל עוד שומרים על עיקרון של חום נמוך.

לא חייבים לסדר את העגבניות בתבנית, אפשר סתם לזרוק אותן

לא חייבים לסדר את העגבניות בתבנית, אפשר סתם לזרוק אותן

מצרכים לרוטב עגבניות ביתי:

  • 1 ק"ג עגבניות תמר/שרי תמר חתוכות לחצי
  • רבע כוס שמן זית
  • 2 כפות סוכר
  • מלח ופלפל

מתכון לרוטב עגבניות ביתי:

  1. מערבבים בקערה את כל המרכיבים, מוודאים שהעגבניות מכוסות בשמן זית
  2. מכניסים לתנור שחומם מראש לחום של 50 מעלות ואופים לפחות שעה (אפשר גם יותר)
  3. מוציאים את העגבניות, מעבירים למעבד מזון וטוחנים עד שמתקבל רוטב נוזלי
  4. מסננים את הרוטב דרך מסננת עם חורים קטנים כדי להיפטר מקליפות וגרעיני העגבנייה – את הרוטב הנוזלי שיתקבל אפשר לצמצם על אש נמוכה, הוספה של מעט חמאה תביא לקבל רוטב חמאת עגבניות
  • במידה שטחנתם טוב אין חובה לסנן, רק אם ברצונכם לקבל רוטב חלק באמת
רוטב עגבניות ביתי. הגרסה המסוננת למעלה, הגרסה הלא מסוננת למטה

רוטב עגבניות ביתי. הגרסה המסוננת למעלה, הגרסה הלא מסוננת למטה