תגית: קטניות

האם תזונת פליאו באמת טובה לנו?

מי שכבר קרא פוסט אחד או שניים שלנו יודע שאנחנו סולדים מדיאטות, בעיקר מגישת ה"לא" שלהן. "אל תאכל את זה" ו-"אסור לאכול את ההוא" לא עושים לנו טוב. אנחנו מעדיפים להתרכז ב"כן", לעודד אצל כולנו את תחושת הביטחון העצמי והשלמות עם תדמית הגוף שקיבלנו מהטבע. אז מה כן לאכול? התשובה לכך היא פשוטה ונינה פלאנק (Nina Planck) פורשת אותה על 343 עמודים בספרה "Real Food: What to Eat and Why". התשובה לשאלה נמצאת כמובן בכותרת: אוכל אמיתי, לא תעשייתי ולא מעובד.

פה אנחנו נאלצים לחזור לגישת ה"לא" ולהמליץ לכם (וגם לנו) להתרחק ככל האפשר ממזון מעובד, שכן לרוב הוא מכיל יותר מדי מרכיבים שאין לנו צורך או רצון בהם. עדיף לאכול אוכל אמיתי, כזה שאנחנו מכירים ויכולים לזהות כיצד נראה לפני שהגיע אל הצלחת שלנו. "אם הייתם הולכים בשדה ורואים שניצל תירס, האם הייתם קוטפים ואוכלים אותו?", שאל מושא של אחת מכתבות האוכל האחרונות שקראנו. את השאלה הזאת אפשר לשאול על הרבה מסוגי המזון שהחברה המודרנית צורכת כיום, לרוב התשובה שתענו לעצמכם תגרום לכם לחשוב מחדש על התזונה שלכם.

אחד הטרנדים הבולטים בתחום התזונה האנושית בשנים האחרונות הוא התזונה הפליאוליתית, שקוראת לחזרה אל הדיאטה של האדם הקדמון. סוג כזה של תזונה מתאים מאוד לתשובה שמציגה פלאנק בספרה, שכן בתקופה הקדומה לא צד האדם שניצל תירס או צרך מזון מעובד אחר, אבל גם כאן אנחנו לומדים שנושא המידתיות הוא החשוב ביותר. אנשי הפליאו מאמינים כי התזונה הקדמונית היא שהעלתה את המין האנושי לגדולה ולכן מבחינה אבולוציונית מגיע לה לשרוד ולשגשג. בשל כך הם מתכחשים לכל התוצרת שמקורה במהפכה החקלאית (חיטה על שלל סוגיה, רוב מוצרי החלב, מזון מעובד, סוכר), הם למעשה מנסים לשחזר את תקופת הלקטים-ציידים של המין האנושי ומבססים את תזונתם על בשר, ירקות ואגוזים.

תזונת פליאו. האם זה טוב לחזור אל האדם הקדמון?

תזונת פליאו. האם זה טוב לחזור אל האדם הקדמון?

מאז עלתה על המפה התזונתית בשנות ה-70 של המאה הקודמת אספה תזונת פליאו מספר סיפורי הצלחה של ריפוי מחלות וחוליים האופייניים לחיים המודרניים. עם זאת, וכמו עם כל טרנד לוהט, קמו מספר מתנגדים. אחד מהם, והעובדה שהוא חביב עלינו במיוחד, הוא מייקל פולאן (Micheal Pollan). אחת הנקודות הבעייתיות שהוא מזהה היא ההנחה בבסיס הטרנד התזונתי כי מגוון הבשר שקיים היום דומה לזה בו נתקלו אבותינו הקדמוניים, אך לאור מה שאנחנו כבר יודעים על דרך האכלת וגידול חיות המשק כיום אנו יודעים כי מדובר בהנחה שגויה. בימינו, הבשר שמן יותר משמעותית מהחיות שצד האדם הקדמון ולכן יש לצרוך בשר במידתיות ולא לבסס את כל תזונתנו עליו.

נקודה נוספת בה נוגע פולן היא מזון המכיל מיקרו-אורגניזמים (מיקרובים), שחשיבותם לתהליך העיכול והבריאות הכללית הוכחה במספר מחקרים שונים. בין המזונות שמכילים כמויות בריאות של מיקרו-אורגניזמים אלו נמצאים סוגי הלחם השונים, מהם נמנעים המאמינים בדיאטת הפליאו. גם ירקות מוחמצים, כמו מלפפונים חמוצים, הם מקור טוב למיקרובים הנחוצים לנו.

מה אפשר ללמוד מכל העניין? שוב, שמידתיות חשובה בכל מה שקשור באוכל. אל לנו לבסס את התפריט שלנו על מספר מרכיבים בודדים. שעדיף לאכול אוכל מבושל, שכן התהליכים שהוא עובר בתהליך לרוב משחררים ערך תזונתי נוסף. כמובן שעדיף לבשל בעצמנו וכך לשלוט במרכיבים ובתהליך.

  • הקשיבו למייקל פולן מדבר על תזונת פליאו (קפצו ל-13:25) או קראו את דבריו פה
מודעות פרסומת

מתכון בריא: מג'דרה בורגול ועדשים

בורגול הוא בעצם חיטה גרוסה, קרוב משפחתו של הקוסקוס המוכר והטוב ובדומה לו ולקינואה הוא מתאים גם למאכלים חמים וגם לקרים. על המתכון הזה אחראי השף חיים כהן, ממסעדת יפו-תל אביב ושלל תכניות בישול (מאסטר-שף לדוגמה). זוהי גרסה מעט שונה למג'דרה, בה הבורגול מחליף את האורז (אפשר גם להשתמש בבורגול מלא). עד לא מזמן היה הבורגול, כמו שאר חבריו למשפחת הפחמימות (קוסקוס, פסטה, אורז וכו'), נתון למתקפה מצד תעשיית הדיאטות. הרעיון שניסו למכור לציבור כלל הימנעות מפחמימות, לטובת אכילה רבה יותר של גבינות ובשר. כפי שמוכח בספר המטבח הבריא של "על השולחן", שילוב בין פחמימות (בעיקר מלאות – בורגול מלא במקרה שלנו) וקטניות (הפעם עדשים) יכול ליצור ארוחה מזינה, מאוזנת ומשביעה. מצרכים למג'דרה בורגול ועדשים (6 מנות תוספת, 4 מנות עיקריות):

שלושה מרכיבים פשוטים ויש לכם יופי של מנה בריאה

שלושה מרכיבים פשוטים ויש לכם יופי של מנה בריאה

  • בצל גדול קצוץ
  • כוס עדשים ירוקות
  • כוס בורגול עבה שטוף
  • שמן זית לטיגון
  • מלח ופלפל שחור

מתכון למג'דרה בורגול ועדשים (6 מנות תוספת, 4 מנות עיקריות):

  1. מבשלים את העדשים בסיר, עם מעט יותר מים ממה שנדרש לכסות אותן, עד שהן מתרככות ולא מתפוררות
  2. במקביל מחממים מחבת על אש בינונית, מוסיפים את שמן הזית (נזהרים לא לשרוף אותו) ומטגנים את הבצל עד גוון חום בהיר
  3. מוסיפים את הבצל לעדשים
  4. שוטפים את הבורגול מספר פעמים, מוסיפים לסיר ומבשלים עד שהנוזלים נספגים בבורגול (כ-15 דקות), מתבלים לפי הטעם ומגישים
מג'דרה בורגול ועדשים. מנה שיכולה להיות גם תוספת וגם עיקרית

מג'דרה בורגול ועדשים. מנה שיכולה להיות גם תוספת וגם עיקרית