תגית: רוטב

מתכון בריא: רוטב עגבניות ביתי

הפוסט הקודם שלנו עסק במזון מעובד ובנזקים שהוא הסב לתזונה המערבית לאורך השנים. אחת הדרכים הפשוטות ביותר (ולפעמים גם קצת מסובכות) להימנע ממזון מעובד היא להכין בבית חלק מהדברים שהרגילו אותנו לקנות, כך אפשר לשלוט על טיב המרכיבים ועל זהותם – לדוגמה רוטב עגבניות ביתי יכיל עגבניות טריות, עשבי תבלין ומעט שמן, לעומת הגרסה התעשייתית שמגיעה עם חומרים משמרים ולעתים גם עם צבעי מאכל או תוספי טעם מלאכותיים.

הפעם אנחנו מארחים את עמרי פולק מהבלוג "שביתה איטלקית", שתרם את המתכון שלו לרוטב עגבניות ביתי ופשוט להכנה:

עגבניות תמר, קצת שמן זית, מלח, פלפל ומעט סוכר. זה הכל

עגבניות תמר, קצת שמן זית, מלח, פלפל ומעט סוכר. זה הכל

התקופה הכי טובה של העגבניות היא סוף הקיץ, אז הן עשירות בטעם (פחות חומצתיות ויותר מתוקות) ולכן באיטליה נוהגים לנצל עובדה זאת ומכינים כמויות אדירות של רוטב שיהווה בסיס (פאסטה). הרבה מתכונים כוללים שלבים מעיקים של קילוף העגבניות והוצאת הזרעים, על מנת להגיע למרקם חלק ככל האפשר. אני מציע חלופה – טחינה טובה במעבד מזון או עם בלנדר יד ואחר כך סינון במסננת יעשו את אותה עבודה ויבטיחו לכם רוטב עם מרקם נהדר. טיפ נוסף שאסור לשכוח הוא הוספת מעט סוכר (כפית או שתיים לכל חצי ק"ג), שעוזר למתן את החמיצות הטבעית של העגבנייה.

את הגרסה הזאת של רוטב העגבניות התחלתי להכין ב-2009, אחרי שקראתי ראיון עם מושיק רוט, השף הישראלי/הולנדי שאוסף כוכבי מישלן כאילו היו בקבוקים למחזור. רוט הסביר את חשיבות ההבנה של התהליך העובר על חומר הגלם בבישול והתייחס לעגבניות. מאז אני מכין את הרוטב שלי בחום נמוך בתנור, עם מעט נוזלים והתיבול המועדף באותו יום נתון (שום/בצל/נענע). אפשר להכין את אותה גרסה גם בסיר, כל עוד שומרים על עיקרון של חום נמוך.

לא חייבים לסדר את העגבניות בתבנית, אפשר סתם לזרוק אותן

לא חייבים לסדר את העגבניות בתבנית, אפשר סתם לזרוק אותן

מצרכים לרוטב עגבניות ביתי:

  • 1 ק"ג עגבניות תמר/שרי תמר חתוכות לחצי
  • רבע כוס שמן זית
  • 2 כפות סוכר
  • מלח ופלפל

מתכון לרוטב עגבניות ביתי:

  1. מערבבים בקערה את כל המרכיבים, מוודאים שהעגבניות מכוסות בשמן זית
  2. מכניסים לתנור שחומם מראש לחום של 50 מעלות ואופים לפחות שעה (אפשר גם יותר)
  3. מוציאים את העגבניות, מעבירים למעבד מזון וטוחנים עד שמתקבל רוטב נוזלי
  4. מסננים את הרוטב דרך מסננת עם חורים קטנים כדי להיפטר מקליפות וגרעיני העגבנייה – את הרוטב הנוזלי שיתקבל אפשר לצמצם על אש נמוכה, הוספה של מעט חמאה תביא לקבל רוטב חמאת עגבניות
  • במידה שטחנתם טוב אין חובה לסנן, רק אם ברצונכם לקבל רוטב חלק באמת
רוטב עגבניות ביתי. הגרסה המסוננת למעלה, הגרסה הלא מסוננת למטה

רוטב עגבניות ביתי. הגרסה המסוננת למעלה, הגרסה הלא מסוננת למטה