מתוק לו מתוק לו

כמה מילים על סוכר

אחת ממגיפות העולם המערבי היא הסוכרת, שמחקרים רבים מראים באופן כמעט חד משמעי (עד כמה שמחקרים יכולים להיות חד משמעיים), כי היא נובעת מתזונה מערבית. התזונה המערבית כוללת הרבה בשר ומזון מעובד, הרבה תוספות של שומן וסוכר, הרבה דגנים מזוקקים, הרבה מכל דבר מלבד פירות וירקות ודגנים מלאים.

כל אחד מהרכיבים המוזכרים פה מצדיק פוסט משל עצמו, אם לא מאמר שלם, אם לא ספר שלם. מקוצר היריעה והרצון להתמקד, הפעם נדון בסוכר. אחד הרכיבים אם לא המזיק ביותר בתזונה המערבית.

מזונות שסוכר מופיע בשלושת הרכיבים הראשונים ברשימה

למי שלא יודע, רשימת הרכיבים על האריזה מסודרת ככה שמשקל הרכיב במזון קובע את מיקום הרכיב ברשימה. ככל המשקל גבוה יותר, הרכיב יופיע למעלה יותר ברשימה. אלא, שהמדע יצר כ-40 סוגים של סוכר. ביניהם לתת, שעורה, סלק סוכר, סירופ אורז חום, קנה סוכר, ממתיק תירס, דקסטרין, דקסטרוזה, פרוקטו-אוליגוסכרידים, מיץ פירות מרוכז, גלוקוזה, סוכרוזה, סוכר הפוך, פולידקסטרוזה, סוכר טורבינדו, סירופ תירס, קנה סוכר ועוד ועוד. סוכר הוא סוכר הוא סוכר.

דינם של תחליפי הסוכר

תעשיית הדיאטות הולידה זן חדש של סוכר: הממתיקים המלאכותיים או תחליפי הסוכר. הם מופיעים בצורת סוכזרית, מתוק וקל, ספלנדה והשד יודע מה עוד. אז רק שתדעו שמחקרים מעלים את האפשרות כי אלה לא מסייעים לירידה במשקל. ולא רק זאת, אלא שהנסיון "לרמות" את המוח באמצעות הענקת "פרס" מתוק רק מעורר השתוקקות למתיקות רבה יותר.

לקריאה נוספת על סוכר לחצו כאן

לקריאה על סוכר פירות לחצו כאן

לקריאה על סוכרת לחצו כאן

מה יש בתזונה הים תיכונית ששמה יוצא למרחוק?

זה התחיל בשנות ה-60. מחקר שהתקיים בשבע ארצות (ונקרא שלא במקרה "מחקר שבע הארצות") על ידי ד"ר אנסל קיס, ביקש לבדוק את הקשר בין הרכב התזונה לבין שיעורי תמותה מהתקף לב בקרב גברים בעשור החמישי והשישי לחייהם. אחוז התמותה הנמוך ביותר נמצא בכרתים, למרות אחוזי שומן הזהים למדינה שהגיעה למקום האחרון במחקר, הלא היא פינלנד. נמצא כי מקור השומן עושה פה את ההבדל הגדול ביותר. בפינלנד מרבית השומן היה שומן רווי שמקורו בבשר וחמאה ואילו בכרתים מרבית השומן היה שומן חד בלתי רווי  שמקורו בשמן זית.

וחזרה ל-2016: במחקר שבו נבדקו 15,482 איש ב-39 מדינות, בגיל ממוצע של 67, והתפרס על פני 4 שנים, הסתבר כי התברר כי אצל 10.1 אחוזים מהמשתתפים, 1,588 אנשים, היה אירוע "גדול" כמו התקף לב, שבץ או מוות. רוב המקרים היו בצד של אוכלי התפריט המערבי.

מאז ועד היום בוצעו עשרות מחקרים על הדיאטה המאפיינת את מדינות הים התיכון, אלה המגדלות זיתים (כ-16 מדינות נמנות על הגדרה זו). למרות שהיא משתנה ממדינה למדינה, יש לה מאפיינים עיקריים ובולטים, ואלו הם:

עתירת ירקות ופירות, דגנים וקטניות, אגוזים וזרעים ושמן זית כמקור שומן עיקרי; דלת מזון מעובד, מזון מטוגן, מוצרי חלב, בשר אדום, דגים ועופות, ביצים, ממתקים ויין.

ים תיכוני ובריא

כל המחקרים מראים על קשר בין הדיאטה הים תיכונית לתוחלת חיים ארוכה יותר, בריאות טובה יותר עם פחות מחלות כרוניות, בעיקר מחלות לב וכלי דם.

המסקנה הכי משמעותית של המחקרים הבודקים את הדיאטה, גורסת כי אכילת מזונות בריאים חשובה יותר מהימנעות ממזונות לא בריאים, עיקרון המצדיק פוסט משל עצמו, שיהיה ממש בקרוב.

כללים מעשיים של הדיאטה הים תיכונית

אז מה זה אומר לנו, הישראליים, לקיים אורח חיים של דיאטה ים תיכונית?

• קודם כל, הרבה פירות וירקות, שזמינים לנו בשפע כל ימות השנה.
• הדבר השני הוא דגש על מגוון דגנים מלאים.
• קטניות על בסיס יומי.
• הפחתת בשר אדום והגדלת צריכת דגים ועופות.
• הפחתת כמויות אלכוהול ודגש על יין אדום.

רוצים לקרוא עוד על הדיאטה הים תיכונית? לחצו כאן

מה גילו במחקר שיגרום לכם לשתות יין?

בפוסט הקודם, כמו במקרים רבים אחרים בבלוג הזה, סיפרנו לכם איך חוקרים ממשיכים לנפץ תיאוריות תזונתיות, להפוך אותן על גבן. בפעם הקודמת היה זה קפה, שמחקרים חדשים מוכיחים כי בריא לשתות כשלוש כוסות ביום; לפני זה כתבנו על המלח ועכשיו, בעיתוי מצוין לפני החג, הגיע הזמן לעסוק ביין. אם רוצים לדייק, הפוסט הזה יעסוק ביין או מיץ מענבים כהים, אותם אתם גם יכולים לאכול על מנת ליהנות ממה שאנחנו הולכים לספר לכם.

מחקר חדש מגלה כי צריכה מתונה של ענבים כהים, בין אם בשתיית יין או מיץ ובין אם באכילה, עשויה לשפר את בריאותם של בעלי משקל עודף. כיצד? על פי המחקר הענבים הכהים מסייעים לשריפת שומן טובה יותר. אין מדובר בירידה במשקל, כך שאנחנו לא מגלים לכם על איזו דיאטה חדשה בה תוכלו להשתכר כל ערב ולרדת במשקל באותו זמן, זה הרי מנוגד לכל מה שאנחנו מאמינים בו (בנוגע לדיאטות כמובן, לא לגבי שתיית יין טוב מדי פעם).

שתיית יין, במתינות, מסייעת לשריפת שומנים וסוכרים

אז מה בעצם גילו החוקרים? הכימיקל Ellagic acid, שנמצא בענבים כהים, מאט באופן דרמטי את צמיחת תאי שומן קיימים ואת יצירתם של תאי שומן חדשים. כמו כן, הוא זירז חילוף חומרים של חומצות שומן בתאי כבד. כמו שכתבנו, זה לא מוביל לירידה במשקל, אבל כן עשוי לסייע בתפקוד כבד אצל בעלי משקל עודף.

תחילה נוסה המחקר על עכברים, שהוזנו בתזונה עתירת שומן. חלק מהעכברים צרכו ענבים בכמות מקבילה לכוס וחצי של יין על ידי בן אדם. הקבוצה שלא קיבלה ענבים פיתחה כאב שומני ותסמיני סוכרת, בדיוק כפי שהיה קורה לבני אדם במצב הזה. הקבוצה שכן צרכה ענבים צברה פחות שומן בכבד והציגה רמות סוכר בדם נמוכות יותר.

כעת, אחרי שהמלצנו לכם לשתות שלוש כוסות קפה ביום, אנחנו ממליצים להוסיף מדי פעם גם כוס יין מענבים כהים בשביל הגיוון וההנאה. ביום השישי הקרוב תוכלו לשתות אפילו ארבע כוסות, כפי שכתוב בהגדה.

חג שמח מצוות "שיגעון האוכל"

3 כוסות קפה ביום? מחקר חדש מוכיח כי זה בריא לכם

אז כן, יכול להיות שהכותרת שבחרנו קצת פופוליסטית, אבל אם לחבר'ה מ-ynet ומאקו מותר לעשות הכול בשביל למשוך את תשומת הלב שלכם – גם לנו מותר, זה למטרות טובות. לאורך שנים רבות זכה הקפה, בדיוק כמו המלח, ליחסי ציבור גרועים במיוחד למרות הפופולריות שלו (מחקרים שונים קישרו בינו לבין סיכון לחלות במחלות לב).

כבר כמה שנים שלאט לאט יוצא האוויר מהבלון השלילי הזה, לדוגמה ב-2011 פרסמו חוקרים ישראלי מהמרכז הרפואי בשיבא מחקר ששלל את הקשר בין שתיית קפה למחלות לב. בנוסף, אותו מחקר מצא כי שתייה של שלוש כוסות קפה ביום משפרת את ההגנה מאירועי לב ואת מצבם של כלי הדם.

קפה. מסתבר שהוא כן בריא עבורכם

לא מזמן הצטרף אל מחקר זה אחד נוסף, גם הוא תוצרת ישראל (ובשיתוף חוקרים מאיטליה), שגילה כי המשקה החום מעכב סיבוכים של מחלת כבד שומני. מחלה זאת מגדילה את הסיכון לאירועים לבביים וסוכרת מסוג 2 והיא אחד מהמאפיינים של תסמונת מטבולית (בנוסף ללחץ דם גבוה, שומנים בדם, סוכרת והשמנה), תסמונת שיכול לגרום גם היא למחלות לב. במחקר זה, ביו השאר, השתתף פרופ' זמיר הלפרן שלנו.

שתיית קפה במינון גבוה (3 כוסות ומעלה) תסייע למנוע את ההידרדרות תסמונת הכבד השומני ואת הצטלקות הכבד. ממצאיו של המחקר, כמו אלו של מחקרים קודמים בנושא, מצביעים כי לקפה אפקט חיובי על מצבו של הכבד. ממצא נוסף הוא הפיחות ב-40% בסיכון לחלות בסרטן הכבד, אחד מהסוגים השכיחים ביותר בארה"ב.

רוב העיסוק סביב הקפה וצריכתו מתרכז בקפאין ובהשפעות שלו על גוף האדם, במיוחד בכמויות גבוהות, אך המחקר האחרון מבהיר כי אין זה הקפאין שאחראי על האפקטים החיוביים של המשקה. תערובות פוליפונולים, שנמצאות גם בפירות, ירקות וקקאו, הוא המרכיב שזוכה לשבחים על תרומתו לבריאותנו. תערובות אלו מופיעות בחלק מהרפואה המסורתית וניתן למצוא תמציות טבעיות שלהן, שהופקו לדוגמה מקליפות ענבים, בסוגים השונים של תה צמחים.

אין ספק שיש פה סוג של דילמה: כיצד משקה שמעלה את לחץ הדם כמו קפה יכול להיות טוב למערכת הלב שלכם? ברגע הראשון שתיית הקפה אכן מעלה את הסיכון, אבל לאחר עיכולו החומרים שמרכיבים את הקפה דווקא מסייעים כשהם הופכים לנוגדי חימצון, מורידים את רמת הכולסטרול (LDL). מספר מחקרים שונים מצביעים כי שתיית קפה גם מורידה את הסיכון ללקות בשבץ, בנוסף לשיפור מערכת העיכול והתמודדותה עם חומרים כמו שומן וגלוקוז, עיכוב התפתחויות של דמנציה ופרקינסון.

בכלל, היום יש גורמים בתוך עולם הרפואה שמגדירים את הקפה כסם הפלא המקורי ומייחסים לו תרומה בהקטנת הסיכון הפגיעה בתאי עצב ולמחלות לב, סרטן ודיכאון. לסיכום, שתיית כמות גבוהה של קפה אינה כל כך גרועה כפי שניסו להגיד לנו במשך שנים. כמו לכל דבר, אנחנו לומדים שיש לה גם מעלות טובות שיכולות לסייע לנו. אז תרתיחו מים ותכינו כוס אחת גם בשבילנו.

מתכון בריא: חטיפי גרנולה ביתיים

בלוגים של אוכל, הטובים שבהם, מעוררים תיאבון גם בעזרת הצצה קצרה. התמונות מספיקות כדי להדליק את החושים, מתכוניישן הוא בלוג שמצטיין בדיוק בזה. כיאה למי שמעבירות סדנאות צילום, שתי מפעילות הבלוג מספקות תמונות מרהיבות וסטיילינג מהמם.

אל כל אלו אפשר להוסיף מתכונים נהדרים, בדיוק כמו זה שמצורף פה למטה – חטיפי גרנולה ביתיים. החטיפים האלו, שהם גם קלים להכנה, הרבה יותר טובים לכם מאלו התעשייתיים שנמצאים על המדפים בסופר. הבונוס הוא האפשרות לגוון את הטעמים ולשחק איתם לפי ראות עיניכם.

חטיפי גרנולה ביתיים. תענוג טעים ובריא

המתכון המקורי הופיע בסמיטן קיטן, בלוג אמריקאי מוכר, אבל בנות מתכוניישן עשו לו התאמה ישראלית ובדרך גם הפכו אותו להרבה יותר בריא. במקום עמילן תירס וחמאת בוטנים, הגיעו תחליפים מזינים יותר כמו סילאן וטחינה. אני החלטתי לוותר על חלק מהמרכיבים שלהן (קינמון לדוגמה) והוספתי כמה משלי (חמוציות). מוזמנים לשחק עם המתכון, הוא ממש מבקש את זה. שתהיה לנו שנה טובה ומתוקה

מצרכים לחטיפי גרנולה ביתיים (תבנית 20*20):

• 170 גר' קוואקר (לא אינסטנט)
• 100 גר' סוכר חום
• 40 גר' קמח כוסמין
• 1/2 כפית מלח
• 75 גר' שוקולד צ'יפס
• 70 גר' חמוציות
• 1/3 כוס (80 מ"ל) טחינה
• 1/4 כוס (60 מ"ל) סילאן
• 70 גר' חמאה מומסת
• 1 כף מים

מתכון לחטיפי גרנולה ביתיים (תבנית 20*20):

1. מחממים תנור לחום של 180 מעלות
2. מערבבים את כל החומרים היבשים בקערה גדולה
3. מערבבים יחד באמצעות מטרפה את כל הרטובים (טחינה, חמאה, סילאן ומים) בקערה נפרדת
4. לאחר שערבבתם היטב, מוסיפים את החומרים הרטובים לקערה של החומרים היבשים ומערבבים עד לקבלת מרקם אחיד
5. שופכים את התערובת לתבנית מרופדת בנייר אפייה מיישרים אותה באמצעות גב הכף ומהדקים לתבנית
6. אחרי 25-20 דקות בתנור הצדדים יתחילו להשחים וזהו הזמן המושלם להוציא את התבנית מהתנור
7. חשוב מאוד! אל תתפתו לחתוך את החטיפים לפני שהתבנית התקררה. אפשר לחתוך באמצעות חותכן פיצה, את התוצאה אפשר לשמור כשבוע בקופסה אטומה

• מה שיפה במתכון הזה הוא שאפשר לגוון כראות עיניכם, הוסיפו מה שבא לכם – סוג אגוזים כלשהו, תבלינים, צימוקים וכל מה שעולה לכם בראש